Parmesangratinerade pilgrimsmusslor - Nils Molinders recept

Gör så här

1. 1
   Champagnesås
2. 2
   Koka ner fonden till knappt hälften i en tjockbottnad kastrull. Se till att den inte fastnar och sätter sig i botten. Om den trots det gör det är det bara att byta kastrull och koka vidare. Tillsätt grädden i omgångar lite vartefter så att det inte kokar över. Reducera till önskad konsistens. Salta efter smak. Toppa med skumpa innan servering så att såsen sufflerar av bubblorna.
3. 3
   Musslor
4. 4
   Öppna och rengör pilgrimsmusslorna (spara skalen om man vill servera i)
5. 5
   Pochera pilgrimsmusslorna i vitt vin med lite salt i 2 minuter.
6. 6
   Bland vispad grädde i champagnesåsen.
7. 7
   Napera musslorna med sås. Strö över parmesan
8. 8
   Gratinera i ugn med grillfunktion tills det får en gyllenbrun färg
9. 9
   Så gör du såsfonden
10. 10
    Nar man pocherar fisk i ugn, framför allt finfiskar som sjötunga, marulk och piggvar, får man en fin såsfond som bonus. Att pochera betyder att fisken tillagas i lite vätska så att ånga bildas. Hemma görs det enklast genom att man smörar en form och placerar fisken i formen.
11. 11
    Sätt ugnen på 160 grader. Salta, tillsätt hackad schalottenlök och lika delar fiskfond som vitt vin. Täck hela formen med folie så att den sluter tätt, ställ in i ugnen. Under tillagningen bildas ånga som pocherar fisken. Reaultatet bli en vit och fint tillagad fisk som inte är urvattnad, vilket den kan bli om man kokar den. Kvar i formen finns en såsfond av yppersta klass.