Hummersoppa till Läckberg

Gör så här

1. 1
   Om du använder färska okokta humrar. Koka humrarna i saltat vatten, ca 2 minuter, tills de blir röda. Lägg därefter genast ned i ett isbad för att stoppa tillagningen.
2. 2
   Skala och hacka morot, lök och rotselleri grovt. Fräs på i olivolja i en stor kastrull.
3. 3
   Skala hummern och spara köttet. Hacka hummerskalen grovt och lägg ner i kastrullen. Låt steka med grönsakerna i ca 5-7 minuter. Tillsätt därefter tomatpurén och vitlöken och stek ytterligare någon minut.
4. 4
   Tillsätt konjaken och bränn av alkoholen (ha inte kastrullen under fläkten). Tillsätt därefter vinet och låt alkoholen koka bort.
5. 5
   Gå ner med skaldjursfonden, timjan och ca 1,5 liter vatten. Låt koka upp och sedan stå och puttra i 30 minuter.
6. 6
   Sila av soppan i en mindre kastrull. Pressa grönsakerna och skalen mot silen för att få ut så mycket smak som möjligt.
7. 7
   Gå ner med grädden och låt koka upp och sedan puttra i ytterligare 15 minuter. Vill du ha en kraftigare smak, reducera soppan ytterligare.
8. 8
   Smält smör i lite olivolja, salt, peppar och cayennepeppar. Skär hummerköttet i önskad storlek och tillaga köttet klart i smörblandningen, ca 2 minuter.
9. 9
   Lägg hummerköttet i botten på skålarna och toppa med gräslök. Häll på soppan och njut!