Ernsts lyxiga skaldjurspytt

Gör så här

1. 1
   Sallad
2. 2
   Skala polkabeta. Hyvla polkabeta och fänkål tunt på mandolin eller skär i mycket tunna skivor med kniv.
3. 3
   Blanda polkabeta och fänkål med rödbetsgroddar och ärtskott.
4. 4
   Vänd runt med olivolja och krydda med svartpeppar.
5. 5
   Fisk
6. 6
   Skär marulken i 1-2 cm stora tärningar.
7. 7
   Rimma tärningarna i salt i ca 10 minuter.
8. 8
   Skala räkorna.
9. 9
   Stek marulken i smör och olivolja tills den är tillagad, några minuter.
10. 10
    Currysmörsås
11. 11
    Skala och finhacka schalottenlök. Fräs den mjuk i olja.
12. 12
    Tillsätt honung och curry, låt fräsa med någon minut.
13. 13
    Häll i vitt vin. Reducera såsen till cirka hälften. Smaka av med koncentrerad kalvfond. Precis före servering vispar du ner smöret för att "blanka" av såsen.
14. 14
    Servering
15. 15
    Fördela salladen på tallrikar. Placera den stekta fisken ovanpå. Lägg på några skalade räkor. Garnera med ärtskott. Avsluta med att ringla över currysmörsåsen.