Cannelloni med pilgrimsmusslor

Gör så här

1. 1
   Fräs schalottenlök och vitlök i olja och smör. Tillsätt tomatpurén och stek upp den tillsammans med löken så den får en söt härlig smak. Häll i vinet och vattnet tillsammans med hummerskalen. Låt koka ihop och reducera ner till hälften. Häll av i durkslag och ta bort alla hummerskal, resten ska tillbaka i kastrullen med såsen. Tillsätt grädde och hummerbuljong. Koka upp och låt reducera. Smaka av.
2. 2
   Fortsätt med fyllningen till cannellonin. Hacka babyspenaten och pilgrimsmusslorna och lägg i en bunke. Tillsätt ricotta, riven parmesan, rivna vitlöksklyftor, vitpeppar och salt. Blanda ihop allt till en härlig röra.
3. 3
   Bred ett tjockt lager av röran på en lasagneplatta. Rulla ihop och det som spiller över fyller man tillbaka i ändarna på rullen. Upprepa med alla lasagneplattor.
4. 4
   Häll hälften av såsen i en form och lägg i de ihoprullade lasagneplattorna. Häll över resten av såsen och toppa med ett lager riven parmesan och sedan riven mozzarella.
5. 5
   Gratinera i ugnen i 25-35 minuter på 225 grader, tiden beror lite på vilken ugn du har, så se till att kolla då och då så att det inte får för mycket färg.
6. 6
   Medan cannellonin är i ugnen så steker du levainbrödet i smör och finhackad vitlök. Finhacka även tomat och rödlök, viktigt är att ta bort kärnorna/innanmätet på tomaten. Lägg sedan kompotten på brödet och ringla över härlig krämig balsamvinäger.