Musslor med ramslök, rabarber och gurkconsummé

Gör så här

1. 1
   Blåmusslor
2. 2
   Värm en vid kastrull på full effekt med lock tills den är riktigt het.
3. 3
   Svetta lök, vitlök och fänkål hastigt i rapsoljan utan att det tar färg.
4. 4
   Vänd ner musslorna och tillsätt vinet.
5. 5
   Sätt på locket och låt det få ett uppkok. Rör runt en gång.
6. 6
   När musslorna öppnat sig är dem klara.
7. 7
   Ta av kastrullen från värmen och lyft upp musslorna med en hålslev.
8. 8
   Sila fonden genom en finmaskig pipsil.
9. 9
   Hjärtmusslor
10. 10
    Värm en vid kastrull på full effekt med lock tills den är riktigt het.
11. 11
    Svetta lök, vitlök och fänkål hastigt i rapsoljan utan att det tar färg.
12. 12
    Vänd ner musslorna och tillsätt vinet.
13. 13
    Sätt på locket och låt det få ett uppkok. Rör runt en gång.
14. 14
    När musslorna öppnat sig är dem klara.
15. 15
    Ta av kastrullen från värmen och lyft upp musslorna med en hålslev.
16. 16
    Sila fonden genom en finmaskig pipsil.
17. 17
    Ramslöksmajonnäs
18. 18
    Mixa ramslök och olja i en mixer i 5 minuter.
19. 19
    Slå majonnäsen med äggula, dijonsenap och citron i botten.
20. 20
    Vispa eller mixa i oljan.
21. 21
    Smaka av med salt.
22. 22
    Kålrabbi
23. 23
    Skal och skiva kålrabbin tunt.
24. 24
    Lägg kålrabbin i isvatten i 10 minuter.
25. 25
    Lyft sedan ur kålrabbin och låt rinna av innan servering.
26. 26
    Gurka
27. 27
    Skiva gurkan tunt innan servering.
28. 28
    Rabarber
29. 29
    Skär rabarbern i 1 dm långa stavar.
30. 30
    Hyvla stavarna tunt på mandolin eller skär dem tunt med kniv.
31. 31
    Lägg i isvatten i 10 minuter.
32. 32
    Lyft ur vattnet och lägg på papper.
33. 33
    Örter
34. 34
    Plocka och strimla örterna.
35. 35
    Consummé
36. 36
    Råjuicea gurka och grönt äpple. Du kan även mixa och krama ur juicen i en handduk.
37. 37
    Pressa grapefrukten.
38. 38
    Blanda allt och smaka av med salt, socker och citron.