Blåmusslor i chorizo–tomatragu

Gör så här

1. 1
   Skölj musslorna noggrant i kallt vatten. Kasta de som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar lätt på dem.
2. 2
   Hetta upp olivoljan till ragu-basen i en stor och tjockbottnad kastrull (eller gryta).
3. 3
   Stek chorizon på medelvärme tills den börjar släppa ifrån sig fett och få lite färg, ca 5 minuter.
4. 4
   Tillsätt vitlök och sardeller. Fräs ytterligare 1–2 minuter tills sardellerna smälter ut i oljan.
5. 5
   Lägg sedan i de hackade tomaterna och låt dem koka ihop i 5–10 minuter tills de blir en tjock och doftande sås.
6. 6
   Häll i vitt vin och låt koka 1–2 minuter så att alkoholen dunstar.
7. 7
   Riv ner citronskalet och pressa i saften från en halv citron. Smaka av med salt och peppar.
8. 8
   Höj värmen till hög. Lägg i musslorna, rör om så att de blandas med såsen och lägg på ett lock.
9. 9
   Låt ånga i 3–4 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta de som inte öppnar sig.
10. 10
    Strö över basilikan och rör om försiktigt. Pressa eventuellt över resten av citronen.
11. 11
    Servering
12. 12
    Servera direkt i kastrullen eller i en rustik gryta.
13. 13
    Ställ fram nygrillat surdegsbröd att doppa i den heta ragu-såsen.
14. 14
    Garnera gärna med några extra blad basilika och ett par droppar fin olivolja på toppen.