Vit sparrisomelett med fänkålssallad

Gör så här

1. 1
   Skär salladslöken i småbitar och stek i smöret tills den fått fin färg.
2. 2
   Skär bort ändarna på den vita sparrisen och sparrisen koka al dente i lättsaltat vatten, tar några minuter beroende på tjocklek, prova med potatissticka. Låt den rinna av och skär i mindre bitar och lägg i stekpannan. Stek på medelvärme tillsammans med löken några minuter.
3. 3
   Lägg ägg, crème fraiche, flingsalt och svartpeppar i en skål, vispa slät med ballongvisp.
4. 4
   Häll äggstanningen i stekpannan över salladslöken och sparrisen, stek på medelvärme ca 15 minuter tills omeletten stelnat. Gör lite luftfickor i omeletten med en gaffel under tiden så att omeletten inte bränns vid i botten och är lös på toppen.
5. 5
   Fänkålssallad: Lägg den hyvlade fänkålen i en skål, toppa med olivolja, citronsaft, färsk spenat och hyvlade rädisor, vänd om och strö flingsalt över.
6. 6
   Servera gärna ur stekpannan med fänkålssalladen bredvid. Toppa den varma omeletten med ärtskott, pumpakärnor, salt och peppar.