Vit sparris med hollandaisesås och parmaskinkchips

Gör så här

1. 1
   Hollandaisesås: Smält smöret på lägsta värme på en platta. Rör inte i smöret.
2. 2
   Vispa äggulan och vattnet på svag värme i en rostfri kastrull tills det blir ett hårt skum.
3. 3
   Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret droppvis under ständig omrörning. Tillsätt inte bottensatsen. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. Det är viktigt att såsen sedan inte ställs tillbaka på plattan.
4. 4
   Sätt ugnen på 175°. Skala sparrisen och bryt eller skär bort de nedersta 2–3 centimeterna. Koka sparrisen i lättsaltat vatten 8–10 minuter.
5. 5
   Lägg parmaskinkan på en plåt klädd med bakpapper, lägg ett bakplåtspapper ovanpå skinkan och placera ytterligare en plåt ovanpå. Rosta i ugnen 6–8 minuter.
6. 6
   Hacka räkorna och blanda ner i såsen.
7. 7
   Lägg upp sparrisen på ett fat och fördela såsen över. Bryt den rostade parmaskinkan i mindre bitar och garnera med bitarna, löjrom och lite sallad.