Toast med pocherat ägg, sparris och hollandaise

Gör så här

1. 1
   Koka upp vatten och ättiksprit i en kastrull. Knäck äggen, ett i taget, i en kopp och låt glida ner i vattnet. Sjud i 4 minuter. Ta upp med en hålslev och låt äggen rinna av. Putsa bort ojämnheter runt äggen.
2. 2
   Hollandaisesås: Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Blanda äggulor och vatten i en skål och ställ över en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden tills äggblandningen tjocknar.
3. 3
   Ställ skålen på bänken och tillsätt smöret i en tunn stråle under omrörning. Ta inte med den grumliga bottensatsen. Smaka av såsen med citronsaft, salt och cayennepeppar.
4. 4
   Skala den vita sparrisen och skär bort nedersta träiga biten. Bryt av nedersta biten på den gröna sparrisen. Koka upp vatten i en traktörpanna och salta. Koka den vita sparrisen i ca 10 minuter, beroende på tjockleken – känn efter med en provsticka om den är klar. Koka den gröna i ca 5 minuter.
5. 5
   Rosta brödskivorna. Lägg på sparris och ringla över hollandaise. Lägg på lax och toppa med pocherade ägg. Strö över krasse, dill och gräslök.