Oxfilé med örtsmör och ugnsrostad potatis

Gör så här

1. 1
   Skala och skiva potatisen. Spola dem med kallt vatten. Låt rinna av på en handduk.
2. 2
   Fördela skivorna i en bakpappersklädd långpanna. Ringla över olja. Blanda samman lätt så att alla ytor täcks med olja. Salta och peppra. Tips: om möjligt, lägg potatisen i ett lager. Har du varmluftsugn – använd gärna två plåtar.
3. 3
   Stek i ugn i 225° till fin färg, ca 20 min, vänd dem efter halva tiden.
4. 4
   Stavmixa samman örtsmöret försiktigt. Förväll haricot verts lätt i saltat vatten, ta upp och låt rinna av. (Detta kan med fördel göras kvällen innan). Rulla in knyten i parmaskinka vid serveringstillfället.
5. 5
   Bryn oxfilén runt om i smör, krydda väl med salt och nymald svartpeppar. Låt eftersteka i ugn i 125° till 58–60° innertemperatur för medium. Ta ut filén, låt den vila minst 10 min inlindad i bakplåtspapper. Höj temperaturen till 200° och sätt in potatisen och bönknytena i ugnen under tiden.
6. 6
   Lägg potatisskivorna på tallrik eller uppläggningsfat. Lägg på skivad oxfilé, bönknyten och toppa med rumsvarmt örtsmör. Servera genast med sallad och små tomater.