Kryddiga enchiladas med bönchili och tomat- och avokadosallad

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Bönchili: skala och skiva löken och skala och grovhacka vitlöken. Skala och riv morötterna grovt.
3. 3
   Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna och bryn löken tills den blir mjuk och har fått lite färg.
4. 4
   Tillsätt de rivna morötterna, rosmarin, oregano, spiskummin, timjan, chiliflakes, salt och peppar. Fräs ytterligare 2 minuter.
5. 5
   Tillsätt vin, krossade tomater, socker, soja och balsamvinäger och låt såsen puttra ihop ca 30 min utan lock tills såsen har reducerat ihop och blivit tjock.
6. 6
   Skölj bönorna och tillsätt dem och majsen till chilin. Smaka av ytterligare med ev salt och peppar.
7. 7
   Fyll varje tortillabröd med chiliröra och rulla ihop. Lägg dem med skarven neråt i en oljad ugnsfast form. Täck med tacosås och riven ost och gratinera i ugn ca 10 min.
8. 8
   Sallad: skölj alla salladsingredienser. Skär salladen i mindre bitar, tärna tomat och avokado och skala och finstrimla rödlöken.
9. 9
   Blanda i en skål och tillsätt majsen. Ringla över lite olja och vinäger och krydda med en nypa flingsalt.