Key lime paj med basilika och kokos

Gör så här

1. 1
   Botten: Smält eller bryn smöret. Mixa kexen i en matberedare och tillsätt smöret. Mixa ihop och tryck ut i en pajform avlång, ca 11 x 35 cm eller rund ca 20 cm i diameter.
2. 2
   Fyllning: Värm ugnen till 175 grader. Blanda kondenserad mjölk, limesaft, limeskal, hackad basilika och vaniljsocker i en bunke. Vispa ihop.
3. 3
   Rör ner äggulorna och sedan äggen. Häll fyllningen i pajformen.
4. 4
   Grädda i ca 20 minuter tills fyllningen stannat.
5. 5
   Kokosmaräng: Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När sockret når en temperatur på 110 grader börjar du vispa äggvitorna och citronsaften i en kitchen aid eller annan assistent, vispa på medelhastighet.
6. 6
   Vid 121 grader häller du i sockret i en tunn stråle i de nu fluffiga äggvitorna, vispa på en högre hastighet medans du häller i sockret. Fortsätt vispa hela tiden, nu på medelhastighet. När det vispats upp en maräng och den är sval och fast vispar du i riven kokos. Här mixades kokosen innan för att få mer ett pulver. Du kan även rosta kokosen i ugnen några minuter för att få mer kokossmak.
7. 7
   Spritsa ut över pajen som måste vara helt sval innan du brer på marängen. Bränn av med en brûlée-brännare eller ha den som den är.