Kalljästa rågbröd

Gör så här

1. 1
   Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till ca 37°, och rör ut jästen med lite av det. Tillsätt resten av vattnet , olja, sirap och salt.
2. 2
   Tillsätt rågmjölet under omrörning och sedan vetemjölet, lite i taget tills det blir en fast och smidig deg. Använd helst degblandare för bästa resultat. Lägg degen i en stor bunke, strö över vetemjöl och täck noga med plastfolie och låt degen jäsa i kylen över natten.
3. 3
   Forma två runda bröd och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över ett tunt lager mjöl, lägg över en bakduk och jäs tills degen reser sig igen efter lätt tryck, 30–45 minuter. Sätt mot slutet av jästiden ugnen på 225°.
4. 4
   Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk genast värmen till 180°. Grädda cirka 60 minuter, eller tills bröden har en innertemperatur på 96–97°.
5. 5
   Ta ut bröden, låt dem svalna något på galler och vira sedan in dem i en bakduk.