Kalljästa dinkelfrallor

Gör så här

1. 1
   Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den i kallt vatten. Rör i salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en smidig deg.
2. 2
   Plasta in bunken noga och låt jäsa i kylen över natten eller upp till 24 timmar.
3. 3
   Strö mjöl på bakbordet och stjälp upp degen. Forma till en avlång platt längd, cirka 45x8 cm, och dela tvärs­ över i sammanlagt tolv bitar. Lägg dem på ett ugnsgaller med bakplåtspapper och låt jäsa 30–40 minuter. Sätt ugnen på högsta värme, 250–300°.
4. 4
   Sätt in gallret och spraya samtidigt vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen. Stäng snabbt ugnsluck­an. Grädda frallorna 8 minuter tills de har fin färg.
5. 5
   Ta ut frallorna och låt dem svalna på galler utan bakduk.