Kåldolmar

Gör så här

1. 1
   Från boken "Kål hos Pelle". Foto: Lisa Nestorson
2. 2
   Koka upp saltat vatten och lägg i kålhuvudet. Låt det koka tills man efter hand kan skära loss och ta upp de tolv största bladen. Skär bort det grövsta av mittnerven.
3. 3
   Skysåsen: Skär bort rotstocken och dela den i mindre bitar. Fräs bitarna i smör tillsammans med löken.
4. 4
   Tillsätt buljong och kryddor och sjud i ca 30 minuter. Sila och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
5. 5
   Sätt ugnen på 160 grader.
6. 6
   Blanda färsen med ägg, ströbröd, potatis, senap och citronskal. Salta och peppra.
7. 7
   Lägg ut kålbladen och torka dem torra. Fördela färsen i bladen, vik in sidorna först och rulla sedan ihop till dolmar. Vill man vara säker på att de ska hålla formen binder man om dem med bindgarn, annars ser man till att lägga dem med skarven nedåt när man bryner dem.
8. 8
   Stek dolmarna vackert gyllenbruna runt om i smör. Strö på sockret mot slutet av stekningen. Lägg över i ugnsfast form och slå på skyn.
9. 9
   Bräsera i ugnen i ca 40 minuter. Servera med rårörda lingon och kokt potatis.