Fetaostfyllda auberginerullar

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°.
2. 2
   Skiva auberginen på längden, ca 3 mm tunt, gärna med mandolin. Salta och låt dra i 10 min. Torka av skivorna.
3. 3
   Blanda fetaost, citronsaft och valnötter.
4. 4
   Gnid in aubergineskivorna med lite olja, stek eller grilla. Fyll med ostfyllningen och rulla ihop. Lägg med skarven nedåt i en ugnsform med bakplåtspapper. Tillaga i ugn ca 15 min.
5. 5
   Tillaga couscousen enl anv på förp. Fluffa upp grynen och blanda med mynta. Blanda yoghurt, finriven vitlök och citronskal. Salta och peppra. Servera till auberginerullarna och garnera med granatäppelkärnor.