Enchiladas med bönor

Gör så här

1. 1
   Mosa bönorna med en gaffel. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Stek löken mjuk i fettet som är kvar i stekpannan tillsammans med spiskummin.
2. 2
   Tillsätt majs, 1 dl av de krossade tomaterna, bacon och bönorna, smula ner buljongtärningen. Rör ihop till en röra och ta från värmen.
3. 3
   Tomatsås:
4. 4
   Fräs vitlöken i olja i en kastrull. Tillsätt paprikapulver, chili, resten av de krossade tomaterna, vatten, socker, koriander, limeskal och saft. Låt puttra någon minut och smaka av med salt.
5. 5
   Sätt ugnen på 200°. Fördela bönröran på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven nedåt i en inoljad form och häll över tomatsåsen. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg ovanpå. Gratinera mitt i ugnen ca 15 min.