Bulgursallad med fetaost och rostade morötter

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°.
2. 2
   Picklade betor: Skala och skiva betorna tunt, gärna med mandolin. Koka upp ättika, socker, vatten och kanelstång i en kastrull. Ta från värmen och lägg i betorna. Låt stå tills det svalnat.
3. 3
   Koka bulgurn enl anv på förp. Lägg upp på ett fat och låt svalna. Skala morötterna och skär i bitar. Blanda med olja, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugn ca 25 min.
4. 4
   Rosta fänkålsfröna i en torr panna tills de börjar dofta gott rostat.
5. 5
   Blanda bulgur, rödlök, mynta och persilja. Smaksätt med olja, citron, salt och peppar.
6. 6
   Vänd ner morötterna, smula över fetaost och toppa med picklade betor. Strö över de rostade fänkålsfröna och servera.