Briocher

Gör så här

1. 1
   Deg 1
2. 2
   Värm vattnet till 37°C (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt och mjöl och arbeta ihop till en deg, den blir ganska lös. Jäs degen övertäckt ca 30 minuter.
3. 3
   Deg 2
4. 4
   Rör fettet mjukt och smidigt med sockret. Blanda ner det och äggen i den jästa degen. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Tag upp degen på mjölat bakbord. Lägg ca 1/6 av degen åt sidan. Dela resten av degen och rulla ut dem till längder. Dela varje längd i små bitar och forma dem till släta bullar. Lägg dem i dubbla bullformar av papper eller smorda metallformar.
5. 5
   Rulla ut den sparade degen till en smal längd och dela den i 24 bitar. Rulla dem till kulor. Gör en fördjupning i varje bulle och tryck fast kulorna. Jäs bröden övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°C.
6. 6
   Pensla bullarna med ägg uppvispat i en skvätt vatten. Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter. Låt briocherna svalna på galler utan bakduk.