Boquerones - strömming på spanskt vis

Gör så här

1. 1
   Dra av skinnet från strömmingarna. Det är enklast att ta tag från insidan längst upp vid den bredaste änden och dra rakt ner. Gör likadant med den andra filén.
2. 2
   Lös upp saltet med vinäger och vatten i en bunke. Lägg i strömmingen och vänd runt. Låt stå i kylskåp cirka 1 dygn.
3. 3
   Dag 2
4. 4
   Sila bort lagen från fisken. Använd en potatisskalare och skala försiktigt bort det gula på citronen. Varva fisk, citronskal, chili, vitlök och persilja i en burk. Häll på olivolja tills innehållet är täckt.
5. 5
   Droppa lite pressad citron över vid servering. Serveras med rostat bröd eller crostinis och gärna ett glas cava eller annat mousserande vin. Håller cirka tre veckor i kylskåp.