Pastasallad med burrata, pancetta och rostad mandel

Gör så här

1. 1
   Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningar på förpackningen. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Lägg över pastan i en bunke, ringla över olivolja och blanda runt.
2. 2
   Lägg pancettan i en kall stekpanna och sätt på värmen, stek försiktigt tills pancettan är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
3. 3
   Rosta mandel i en torr stekpanna med en nypa salt till den är gyllenbrun, låt svalna. Grovhacka sedan och lägg åt sidan.
4. 4
   Dela tomaterna och lägg i bunke, ringla över olivolja och balsamvinäger, salta och peppra. Riv över några blad basilika, blanda och låt stå.
5. 5
   Hyvla zucchini med osthyvel eller mandolin och lägg i kallt vatten om den inte ska användas direkt.
6. 6
   Blanda i pancetta, tomatkräm, riven parmesan, salt och peppar i pastan. Vänd försiktigt ner rucolan och lyft upp tomaterna ur balsamico-marinaden och blanda ner.
7. 7
   Lägg zucchinin på hushållspapper och ringla över olivolja, salt och peppar.
8. 8
   Lägg upp pastan i skålar och dekorera med hyvlad zucchini, rostad mandel, grovt riven basilika och en mini burrata i mitten.
9. 9
   Ringla olivolja över burratan och dra över lite nymalen svartpeppar.