Oxfilé med jordärtskockspuré och vinägerskysås

Gör så här

1. 1
   Rostade svartkålschips
2. 2
   Svartkålschipsen går utmärkt att göra i förväg. Sätt ugnen på 150 grader varmluft, skölj och dela svartkålen till lagom stora bitar. Massera in lite olja och krydda med salt. Rosta i ugnen i ca 15 minuter, eller tills den är torr och krispig.
3. 3
   Vinägerskysås
4. 4
   Även vinägerskyn går bra att förbereda dagen innan och bara värma på inför servering. Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök, timjan och lagerblad tillsammans med olja i en kastrull tills det mjuknat. Slå över vatten, fond och vinäger.
5. 5
   Låt reducera ner ordentligt tills ca 2-3 dl återstår, eller till den konsistens och smak du vill ha på skyn. Smaka av. Såsen har mycket syra, men det kommer gå fint ihop med den söta purén. Sila av såsen och värm på innan servering.
6. 6
   Jordärtskockspuré
7. 7
   Skala jordärtskockorna och potatisen och koka dem mjuka i en kastrull med mjölk och grädde. Sila över vätskan i en skål när rotsakerna kokat klart. Mixa till en slät puré, rör ner en klick smör och smaka av med salt. Tillsätt eventuellt lite av kokvätskan för att få önskad konsistens.
8. 8
   Oxfilé
9. 9
   Salta oxfilén runt om. Hetta upp en stekpanna med olja.
10. 10
    Bryn köttet runt om, tillsätt en rejäl klick smör, en krossad vitlöksklyfta och timjan. Ös köttet under stekningen. Bryn tills köttet fått en fin yta.
11. 11
    Lägg över oxfilén i en ugnsfrom och ställ in i ugnen och tillaga på 150 grader tills köttets innertemperatur är 53 grader.