Kycklingschnitzel med sardell- och örtsmör

Gör så här

1. 1
   Rostad potatis
2. 2
   ⁠⁠Sätt ugnen på 200°C varmluft.
3. 3
   ⁠Förkoka potatisen i ca 10 minuter i saltat vatten.
4. 4
   ⁠Lägg potatisen i en ugnsform och halvera de med en sked, för att få en mer skrovlig snittyta jämfört med en kniv.
5. 5
   ⁠Ringla över rikligt med neutral olja och salta potatisen. Blanda runt så alla sidor täcks av oljan.
6. 6
   ⁠Rosta i ugnen i cirka 25 minuter. Vänd runt potatisarna efter halva tiden.
7. 7
   Chimichurri
8. 8
   ⁠Grovhacka schalottenlöken.
9. 9
   ⁠Mixa en stor näve persilja med zesten från en citron, schalottenlök, chili, olivolja och rödvinsvinäger.
10. 10
    ⁠Smaka upp med citronsaft och salt.
11. 11
    Rostad potatissallad
12. 12
    ⁠Skiva fänkålen tunt och strimla sockerärtorna på längden.
13. 13
    ⁠Blanda den rostade potatisen med chimichurrin, fänkålen och sockerärtorna.
14. 14
    ⁠Smaka upp med salt.
15. 15
    Kycklingschnitzel
16. 16
    ⁠Halvera kycklingfiléerna så att det blir fyra tunna filéer.
17. 17
    ⁠Banka ut filéerna till tunna schnitzlar.
18. 18
    ⁠Lägg vetemjöl i en skål, krydda rikligt med salt. Vispa upp äggen i en annan skål och ströbröd blandat med panko i en tredje skål.
19. 19
    ⁠Vänd schnitzlarna först i mjölet, sedan ägget och till sist ströbrödet.
20. 20
    ⁠Stek schnitzlarna i rikligt med neutral olja i en stekpanna tills de får fin, gyllenbrun färg.
21. 21
    Sardell- och örtsmör
22. 22
    ⁠Mixa rumsvarmt smör med sardeller, en halv riven vitlöksklyfta, en näve basilika, gräslök och citronzest.
23. 23
    ⁠Smaka upp med citronsaft.
24. 24
    ⁠Forma smöret till fina queneller vid servering, med hjälp av en matsked doppad i varmt vatten.
25. 25
    Servering
26. 26
    Lägg upp alla komponenter som på bilden!