Glasbakad torskrygg med smörsås

Gör så här

1. 1
   Putsa och rimma torsken i en 8% rimlag med citronskal i 20 minuter.
2. 2
   Skölj av och linda in torsken i plastfilm.
3. 3
   Baka torsken på 80 grader till en innertemperatur på 30 grader.
4. 4
   Ställ in fisken kylen och låt sätta sig.
5. 5
   Råjuica kålrot och reducera sedan juicen. Montera ner smör precis innan servering.
6. 6
   Koka gulbetorna i saltat vatten, skölj och skala. Dela sedan betorna på hälften.
7. 7
   Dela brysselkål och hasselnötter.
8. 8
   Fräs allting i smör vid servering och avsluta med lite lönnsirap och citronsaft.
9. 9
   Dela torsken i portionsbitar och värm försiktigt i ugnen.
10. 10
    Toppa fisken med sås och de nystekta grönsakerna vid servering.
11. 11
    Avsluta med örter.