Bakad torsk med potatiskaka

Gör så här

1. 1
   Bakad torsk
2. 2
   Mixa salt och vatten.
3. 3
   Låt torsken ligga ca 20 minuter i det salta vattnet.
4. 4
   Lyft sedan upp torsken och torka av den.
5. 5
   Baka fisken i plastfilm på 80 grader varmluft till en kärntemperaturs på 30 grader.
6. 6
   Låt torsken ligga i kylen över natten.
7. 7
   Skär sedan upp fisken i portionsbitar.
8. 8
   Baka fisken på 100 grader varmluft till en kärntemperatur på 40 grader strax innan servering.
9. 9
   Sandefjordsås
10. 10
    Reducera vinet till hälften.
11. 11
    Tillsätt smör, crème fraîche samt grädde och låt det koka upp.
12. 12
    Smaksätt med salt och vinäger.
13. 13
    Tillsätt rom och gräslök precis innan servering.
14. 14
    Potatiskaka
15. 15
    Skiva potatisen tunt.
16. 16
    Bryn smöret med vitlök och örter.
17. 17
    Sila bort örterna och blanda smöret med potatisen. Tillsätt salt.
18. 18
    Lägg potatisen i en form klädd med bakplåtspapper och baka i ugnen på 150 grader i ca 30 minuter, eller tills potatisen är klar. Toppa eventuellt potatiskakan med dragonmajonnäs och krasse vid servering.
19. 19
    Morotskräm
20. 20
    Koka moroten i saltat vatten tills den är mjuk.
21. 21
    Mixa moroten med resterande ingredienser och smaka upp med salt.