Röding med smörsås och havtorn

Gör så här

1. 1
   Fjällröding
2. 2
   Rimma fjällrödingfiléerna i 30 minuter.
3. 3
   Skölj sedan av filéerna och lägg dem med skinnsidan uppåt på en ugnsplåt på bakplåtspapper.
4. 4
   Havtornsolja
5. 5
   Hetta upp havtorn med rapsolja till 50 grader.
6. 6
   Mixa snabbt ihop blandningen och sila den genom en finmaskig sil.
7. 7
   Låt oljan svalna.
8. 8
   Smörsås
9. 9
   Koka ihop vin, havtorn, vinäger, citrongräs och schalottenlök tills hälften återstår.
10. 10
    Sila av, tillsätt vispgrädde och koka upp.
11. 11
    Mixa sedan i kallt smör.
12. 12
    Smaka av med salt och eventuellt en nypa strösocker.
13. 13
    Vid servering vänder du ner gräslök, rom från regnbågslax och gurka delade i mindre bitar.
14. 14
    Potatis
15. 15
    Koka potatisen al dente och häll sedan av vattnet.
16. 16
    Värm potatisen med smör och olivolja samt smaka av med salt.
17. 17
    Vänd ner den finhackade persiljan och gräslöken vid servering.
18. 18
    Servering
19. 19
    Sätt ugnen på 200 grader.
20. 20
    Tillaga fisken i ca 6-8 minuter eller till 45 grader i innertemperatur. Fisken är klar när det här enkelt att dra av skinnet.