Ugnsstekt fläskytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås

Gör så här

1. 1
   Värm ugnen till 180 grader.
2. 2
   Ta bort fett och senor från fläskytterfilén.
3. 3
   Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist.
4. 4
   Ta ut köttet och låt det vila 5 min. Skär i skivor och servera med potatisgratäng och rödvinssås.
5. 5
   Skala och skiva potatisen. Skala och strimla löken och skala och finhacka vitlöken.
6. 6
   Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör och bryn fläskytterfilén på hög värme så att den får en fin gyllenbrun stekyta. Krydda med salt och svartpeppar.
7. 7
   Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften.
8. 8
   Värm olja och smör i en stor kastrull och fräs potatis, lök och vitlök utan att det tar färg.
9. 9
   Lägg ner krossade vitlöksklyftor och timjankvistar i stekpannan. Skeda smöret i pannan över köttet och lägg sedan över filén i en ugnsfast form.
10. 10
    Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15-20 min tills såsen har reducerat ner ytterligare och har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.
11. 11
    Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Häll över allting i en gratängform och fördela riven ost över. Gratinera i ugn i ca 45 min.
12. 12
    Skeda över vitlöken och timjan och sätt in i ugnen i ca 20-25 min eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 grader.