Mördegspaj med apelsin och marängtopp

Gör så här

1. 1
   Mördeg: Tärna smöret och kör ihop med resterande ingredienser till en deg. Tillsätt eventuellt några droppar kallt vatten.
2. 2
   Klä en rund bakform med avtagbar botten, ca 25 cm i diameter, med pajdegen. Ställ kylskåpskallt i 30 minuter och sedan i frysen 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
3. 3
   Baka pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Sänk till 175° och baka i 15 minuter till. Det ska bli fint gyllene. Ta ut och låt svalna.
4. 4
   Apelsinkräm: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda apelsinjuice, socker och alla ägg i en kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning tills krämen tjocknar. Ta av från värmen och rör ner gelatinbladen och sedan smöret lite i taget.
5. 5
   Häll apelsinfyllningen i det bakade pajskalet och låt stå i kylen minst 2 timmar.
6. 6
   Italiensk maräng: Vispa äggvitor på lägsta hastighet i en väl rengjord bunke tills det börjar bli vitt och fluffigt, öka då farten. Under tiden, koka socker och vatten i en kastrull till 121°. Har du ingen termometer så är det när sockret smält och lösts upp helt och det sjuder små bubblor.
7. 7
   Sänk hastigheten på vispningen av äggvitan och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle. När all sockerlag är i, öka hastigheten och vispa tills marängen svalnar, ca 10 minuter.
8. 8
   Spritsa eller bred ut marängen på pajen och bränn av med en gasolbrännare om du vill. Italiensk maräng behöver inte brännas eftersom äggvitan är tillagad av den varma sockerlagen. Förvara i kylen till 30 minuter innan servering.