Falafel med muhammara

Gör så här

1. 1
   Låt kikärtorna ligga i blöt ca 12 tim. Skölj de blötlagda kikärtorna och låt dem rinna av väl i en sil.
2. 2
   Kör kikärtorna i en matberedare med salt, kryddor och bakpulver till en grov massa.
3. 3
   Tillsätt lök, vitlök och persilja och mixa till en konsistens ungefär som fin couscous.
4. 4
   Är den för grov är den svår att forma, men det får inte bli en deg. Forma ca 20 bollar genom att pressa samman massan, det går inte att rulla.
5. 5
   Det bästa är att forma dem i en glasskopa eller sked som doppas i kallt vatten emellanåt.
6. 6
   Hetta upp olja i en kastrull till 180° (oljan ska täcka falafeln). Lägg i några bollar i taget, gärna med en hålslev, och fritera dem 1-2 min tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper.
7. 7
   Muhammara
8. 8
   Hacka och kärna ev ur chilin. Mixa chili, valnötter och paprika i matberedare eller i bunke med stavmixer till en röra.
9. 9
   Hummus
10. 10
    Mixa kikärtorna och häll i olja till önskad konsistens. Tillsätt vitlök, citronsaft och tahini. Smaka av med spiskummin och salt.
11. 11
    Till servering
12. 12
    Hacka bladpersiljan grovt. Skär citronen i klyftor. Skär bröden i trekanter. Servera falafeln med snabbsyrad rödkål, muhammara, hummus, spenat, persilja, citronklyftor och bröd.