Chokladbiskvier

Gör så här

1. 1
   Recepten presenteras av Anthon Berg.
   Foto Michael Krantz
2. 2
   Bottnar: sätt ugnen på 180 grader.
   Riv mandelmassan och blanda samman ingredienserna till bottnarna.
3. 3
   Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
   Grädda biskvibottnarna tills det är gyllene i cirka 13 minuter.
   
   Smörkräm: blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig.
4. 4
   Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65 grader. Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall.
5. 5
   Klicka ner rumstempererat mjukt smör lite i taget och vispa krä-men luftig i cirka 15 minuter.
6. 6
   Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen, tillsätt kallt espressokaffe. Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga. Låt stelna i kyl eller frys.
7. 7
   Dopp: smält choklad i ett vattenbad. Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.