Beef wellington

Gör så här

1. 1
   Putsa köttet och salta och peppra det. Stek det i smör någon min per sida så att det får färg runt om.
2. 2
   Mixa svampen i matberedare eller hacka den fint. Stek tills den vätskat av sig. Tillsätt lök, vitlök, timjan och smör och stek ytterligare några min. Häll i vinet och låt det koka in. Smaka av med salt och peppar.
3. 3
   Lägg ut parmaskinkan omlott på plastfolie. Fördela svampen på skinkan och tryck ut den i ett jämnt lager. Bred dijonsenap på oxfilén och lägg den på svampen.
4. 4
   Klä in oxfilén i skinkan med hjälp av plastfolien. Skinkan ska sitta åt kring köttet. Lägg i kylen 20 min.
5. 5
   Kavla ev ut smördegen något. Ta bort plastfolien och klä in köttet i smördeg så att det blir helt täckt. Skär snitt i smördegen och pensla med ägg.
6. 6
   Tillaga mitt i ugnen tills smördegen har fin färg och köttet har en innertemperatur på 48°, ca 20 min. Låt vila ca 15 min. Servera med t ex potatispuré, rödvinssås och en krispig sallad.