Ananasrutor med kokos och lime

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°. Smörj och mjöla en liten långpanna, ca 20x25 centimeter.
2. 2
   Mät upp kokosflingor, ananaskross, kokosmjölk, limesaft och -skal i en kastrull. Sjud upp under omrörning och ställ därefter åt sidan att svalna.
3. 3
   Smält smöret och ställ åt sidan att svalna.
4. 4
   Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ner vetemjöl och bakpulver och tillsätt kokosmassan. Vänd ner det ljumma matfettet och rör varsamt smeten slät.
5. 5
   Bre ut smeten jämnt i långpannan och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Sikta lite florsocker över kakan då den kallnat och skär upp i bitar.