Äkta Wienerschnitzel med Pommes Frites

Gör så här

1. 1
   Börja med Pommes Frites - det tar längst tid: skala eller skrubba bakpotatisen. Skiva sedan på längden och därefter på bredden, ½-1 cm breda ungefär.
2. 2
   Blötlägg i kallt vatten, minst en timma. Byt gärna ut vattnet en eller två gånger under tiden.
3. 3
   Blanchera potatisstavarna i nytt färsk vatten, rikligt med salt och vitvinsvinäger i fem minuter eller tills de nästan faller isär och blir al dente.
4. 4
   Häll sedan av vattnet och torka av dem med en trasa. Här gör många fel och häller på kallt vatten. Det är ingen vidare då de tappar både smak och form.
5. 5
   Under tiden du väntar kan du platta ut köttet med helst en plattör men köttklubba eller en tjockbottnad kastrull fungerar bra ändå. Platta så bra det går, tills de blir lövbiffstunna.
6. 6
   Fyll upp en gryta eller kastrull med jordnötsolja och hetta upp till 135 grader. Fritera stavarna i flera omgångar precis innan de får färg och blir gyllenbruna, ca. 10 minuter.
7. 7
   Låt rinna av på en ugnsplåt med hushållspapper i 30 min. Det är viktigt att man inte hetsar och friterar för många åt gången, då svalnar oljan och de börjar klibba ihop. SLÄNG INTE OLJAN. Den behövs senare.
8. 8
   Under tiden de rinner av så kan man börja med paneringen, som i detta fall är en dubbelpanering: markera tre skålar. En med vetemjöl, salt och peppar. En med Ägg utspätt med lite vatten och citronsaft, och slutligen en med ströbröd.
9. 9
   Vänd de rumstempererade schnitzlarna först i mjölet, sedan i skålen med ägg och sedan i ströbrödet.
10. 10
    Låt ligga på bänken i cirka en kvart. Då åker paneringen in köttet ordentligt och den håller lättare samman.
11. 11
    Hetta upp matoljan i en hög panna till ca: 190 grader. Hetta även upp jordnötsoljan till 180 grader.
12. 12
    Nu är det mycket på en gång. Har du en assistent delar du upp jobbet eller så kör du på snabbt.
13. 13
    Börja med att fritera pommes frites till de blir gyllenbruna och riktigt frasiga, även detta i omgångar.
14. 14
    Under tiden de friteras kan du fritera Schnitzlarna i pannan med matolja så att oljan täcker dem, ca: 40 sekunder per sida. Låt allt rinna av på hushållspapper. Slunga pommes frites i flingsalt.
15. 15
    När allt är friterat och klart ställer du ifrån dig pannan med matolja. Vänd persiljan i jordnötsoljan så att den blir krispig.
16. 16
    Ta upp och lägg upp Schnitzlarna på tallriken. Smula gärna över lite flingsalt. Lägg pommes frites vid sidan om och garnera med rejäla klyftor av citron och friterad persilja.
17. 17
    Drick gärna en mörk öl från Österrike till - det förhöjer smakerna.