Pepparkaksgrottor med lingoncurd

Gör så här

1. 1
   Lingoncurd
2. 2
   Häll ner lingonen i en kastrull och låt puttra tills dom mjuknat, mosa med en gaffel. Mixa med en stavmixer och sila av med en finmaskig sil i en ren bunke. Häll tillbaka lingonpurén i kastrullen och tillsätt sockret. Låt småputtra tills sockret lösts upp helt.
3. 3
   Lägg gelatinet i kallt vatten.
4. 4
   Vispa upp äggen lätt och häll först på ca 1 dl av lingonen, rör hela tiden. Häll på resten av lingonen och rör ihop till en jämn smet. Häll ner smeten direkt i kastrullen igen och rör väldigt noggrant så äggen inte tillagas. Rör om hela tiden med en slickepott tills du har en tjock kräm. Ställ av från plattan och rör ner gelatinet.
5. 5
   Låt krämen svalna lite innan du mixar ner smöret i omgångar, fortsätt mixa någon minut till så curden går ihop helt. Häll ner krämen i en ren burk, låt svalna sätt på lock och ställ sen in i kylen.
6. 6
   Kakor
7. 7
   Sätt ugnen på 175 grader.
8. 8
   Rör ihop smör och socker. Tillsätt kryddorna, bakpulver och mjöl och arbeta samman till en deg.
9. 9
   Forma degen till en rulle och skär sen i skivor. Rulla skivorna till små bollar och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ett hål i varje degboll.
10. 10
    Fyll groparna med lingoncurd och grädda i ugnen i ca 18 minuter.