Helbakad piggvar

Gör så här

1. 1
   Fisk
2. 2
   Blanda 2 liter vatten med 160 g salt och lägg ner fisken i 30 minuter.
3. 3
   Skölj av fisken och torka den torr.
4. 4
   Lägg fisken på en ugnsfast plåt. Strö över flingsalt, citron och smält smör.
5. 5
   Baka fisken på 140 grader till en kärntemperatur inne vid benet på 52 grader.
6. 6
   Skär bort fiken från benet vid servering
7. 7
   Sås
8. 8
   Fräs vitlök och musslor.
9. 9
   Tillsätt örter, vin, sherry samt vatten och koka tills musslorna öppnat sig.
10. 10
    Plocka ut musslorna och reducera buljongen något.
11. 11
    Pensla musslorna med röd curry och salta dem eventuellt.
12. 12
    Mät upp 1 liter buljong och koka ihop med majsstärkelse.
13. 13
    Mixa i kallt smör och vänd ner blåmusslorna
14. 14
    Varm kålsallad
15. 15
    Koka blomkålen i saltat vatten.
16. 16
    Bryn smöret och vänd ner kålen i smöret.
17. 17
    Tillsätt finskuren gräslök samt krasse och servera vid sidan av fisken.