Godaste chipsen på jordärtskocka med kantarelldipp

Gör så här

1. 1
   Hacka kantarellerna smått. Skala och finhacka löken.
2. 2
   Fräs kantareller och lök i lite olja i en stekpanna tills vätskan från svampen kokat bort och löken blivit lite mjuk.
3. 3
   Ta från värmen och låt svalna.
4. 4
   Mixa lättkokt ägg med senap, citronskal, citronjuice och salt. Tillsätt rapsolja och brynt smör i en tunn stråle under mixning.
5. 5
   Avsluta med kantareller med löken. Mixa ytterligare lite, det ska inte bli helt slätt. Smaka av och ställ åt sidan.
6. 6
   Skrubba och skiva jordärtskockorna tunt med en mandolin. Lägg dem i en skål med saltat vatten, låt stå ett par minuter.
7. 7
   Värm oljan i en kastrull eller gryta till 150 grader.
8. 8
   Lyft upp skivorna och låt dem rinna av torka väl med en kökshandduk.
9. 9
   Fritera i omgångar till ljusbrun färg och att oljan tystnar. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
10. 10
    Servera de krispiga chipsen med den goda dippen.