Bedros bästa bullar

Gör så här

1. 1
   Kolafyllning
2. 2
   Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt det mjuka smöret. Rör ihop till en massa, täck med plast och låt stå framme.
3. 3
   Sockerlag
4. 4
   Koka upp socker och vatten i en kastrull.
5. 5
   Vetedeg
6. 6
   Blanda alla ingredienser utom smöret i köksmaskin med krok, först 4 minuter på låg hastighet och sedan 3 minuter på dubbelt så hög hastighet.
7. 7
   Tillsätt smörkuberna och repetera, 4 minuter på låg hastighet och sedan 3 minuter på dubbelhastighet.
8. 8
   Degen är klar när allt smör är inarbetat i degen och den släpper från bunkens kanter.
9. 9
   Låt stå framme i ca 20 minuter så den slappnar av.
10. 10
    Platta ut degen så den blir jämntjock på en plåt med bakplåtspapper och låt stå i frysen i 30–60 minuter. Det gör att degen sätter sig lite och blir lättare att hantera utan att den jäser iväg.
11. 11
    Kavla ut degen till en rektangel som är 3 mm tjock, ca 50 cm bred och 60 cm lång.
12. 12
    Stryk på fyllningen och gör ett treslag.
13. 13
    Kavla ut degen igen, 25 cm bred och ca 1 cm tjock.
14. 14
    Skär längder som är ca 1 cm breda och väger ca 70 g per styck.
15. 15
    Innan du formar längderna förbereder du en form att lägga dem i. Placera ett bakplåtspapper i en ugnssäker form. Pensla bakplåtspappret med smör och strö på ett täcke med farin- och strösockerblandning. Forma längderna i önskad form och placera dem i formen. Spreja dem med vatten.
16. 16
    Jäs bullarna i 60–90 minuter i 28–32 graders värme tills bullarna blivit två eller tre gånger så stora. Det går också bra att jästa i avstängd ugn med en kastrull eller plåt med några deciliter uppkokat och fortfarande varmt vatten i botten av ugnen, vattnet får ej komma i kontakt med bullarna.
17. 17
    Baka på 190 grader varmluft i ca 10-14 minuter (släng gärna in ett par isbitar i botten av ugnen samtidigt som du ställer in formen med bullarna). Bullarna så få fin gyllenbrun färg.
18. 18
    Ta ut ur ugnen, låt stå 1–2 minuter och pensla sedan med sockerlag. Penslar man med sockerlag för tidigt kan bullen kollapsa, för sent så blir bullen blöt.