Rödbetstartar med krutonger, dijonnaise och friterad kapris

Gör så här

1. 1
   Koka rödbetorna mjuka med skalet kvar. Häll av och skala. Låt svalna helt.
2. 2
   Hetta upp rapsoljan i en kastrull till ca 150 grader Häll av kaprisen noggrant och torka den torr.
3. 3
   Fritera kaprisen tills den blir krispig och öppnar sig som små blommor. Var försiktig med värmen och låt kaprisen bubbla lugnt i oljan. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
4. 4
   Blanda majonnäs och dijonsenap till en dijonnaise. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
5. 5
   Slit innanmätet ur surdegsbrödet eller skär i små bitar. Hetta upp en stekpanna med smör och rosta till gyllene, krispiga krutonger. Salta lätt.
6. 6
   Finhacka rödbetorna till en tartar. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och lite olivolja. Hit kan förberedas.
7. 7
   Servering
8. 8
   Fördela rödbetstartaren på tallrikar. Klicka ut dijonnaise, strö över friterad kapris och krutonger. Riv generöst med parmesan och avsluta med pepprig smörgåskrasse.