Ugnsbakad portabello med gruyère och hash browns

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175˚C. Tina edamamebönorna.
2. 2
   Skala och riv potatis och gul lök grovt på ett rivjärn. Lägg den rivna potatisen och löken på en handduk och krama ur vätska.
3. 3
   Sätt ugnen på 225˚C
4. 4
   Blanda grönsallad med olivolja och vitvinsvinäger i en bunke. Krydda med salt och svartpeppar, blanda om.
5. 5
   Blanda äggula, pressad vitlök, vitvinsvinäger, dijonsenap, salt och vitpeppar i en glas- eller plastskål.
6. 6
   Fördela salladen och de rostade morötterna på dina hash browns. Lägg en portabellosvamp på varje tallrik. Hyvla tryffel över den gratinerade svampen, garnera med bladpersilja och toppa med edamamebönor och tryffelmajon. Strö över flingsalt.
7. 7
   Skala och strimla morötterna och lägg dem på en ugnsplåt.
8. 8
   Häll i rapsolja med en fin och jämn stråle samtidigt som du vispar med en ballong- eller elvisp. Avsluta med att hälla i och vispa in tryffelolja.
9. 9
   Skala och grovhacka schalottenlök, och fräs i en stekpanna med olivolja tills löken mjuknat.
10. 10
    Vispa ägg och blanda ägg, potatis och lök i en bunke. Tillsätt alla kryddor och blanda ordentligt.
11. 11
    Blanda morötterna ordentligt med olivolja, strö över flingsalt, svartpeppar och timjan. Blanda runt. Fördela smöret jämnt i små klickar över morötterna.
12. 12
    Skala och finhacka vitlök och addera till schalottenlöken i stekpannan.
13. 13
    Hetta upp rapsolja och (gärna klarifierat) smör i en stekpanna på hög värme.
14. 14
    Stek i ugnen i cirka 30-45 min, rör om då och då. 10 min från slutet ringlar du över honung. Stek morötterna hårt så att de näst intill blir lite brända och knapriga.
15. 15
    Tillsätt vitvinsvinäger och låt koka in i lökblandningen. Krydda med timjan, salt och peppar.
16. 16
    Stek gärna en hash browns åt gången, använd 1 msk olja och 1 msk smör till vardera stekning. Byt smör och olja mellan stekningarna. Torka ur stekpannan med hushållspapper, ej med vatten då det stänker i den heta oljan!
17. 17
    Finhacka bladpersilja och rör ned i lökblandningen.
18. 18
    Stek ¼ av potatis- och lökröran i stekpannan för en hash brown, fördela röran med en stekspade så att du får en höjd på cirka ½ cm. Stek i cirka 2-3 minuter på vardera sida. Vicka på stekpannan så att olja och smör omringar potatiskakan.
19. 19
    Ta bort ”foten” på svampen. Smörj in svamparna i rikligt med olivolja. Lägg ”hattarna” med undersidan upp (den sidan som foten satt på) på ett ugnsgaller.
20. 20
    När stekningen är klar tar du upp potatiskakan ur stekpannan och låter den rinna av på hushållspapper.
21. 21
    Lägg lökblandningen i ”svamphattarna”
22. 22
    Riv Gruyèreost och fördela jämnt över ”svamphattarna”, ett rikligt lager ost som bildar en liten hög på vardera ”svamphatt”.
23. 23
    Precis innan servering så gräddar du svampen i ugnen i cirka 10-15 min.