Pasta alla Zozzona

Gör så här

1. 1
   Koka pastavatten i en stor kastrull och salta generöst.
2. 2
   Fräs guanciale och salsiccia i olivoljan på medelvärme tills fettet börjar smälta. Höj sedan värmen och stek tills köttet fått fin färg.
3. 3
   Tillsätt tomaterna (krossa dem lätt med en slev) och låt såsen sjuda på låg värme i 10–15 minuter.
4. 4
   Rör ihop äggulor och pecorinoost i en skål. Tillsätt en liten skvätt av det varma pastavattnet och vispa till en len och krämig ostkräm.
5. 5
   Koka pastan al dente, spara ca 2 dl pastavatten.
6. 6
   Blanda pastan med tomatsåsen i pannan. Ta av från värmen.
7. 7
   Tillsätt ägg- och ostkrämen och rör snabbt ihop så att pastan blir krämig. Späd vid behov med lite pastavatten för perfekt konsistens.
8. 8
   Avsluta med att vända ner resterande pecorinoost. Servera direkt, gärna med extra pecorino och nymalen svartpeppar.