Kanelbullar på Karlsbaderdeg

Gör så här

1. 1
   Fördeg
2. 2
   Smula ner jästen i en bunke och häll i kall mjölk. Rör om så att jästen löses upp.
3. 3
   Tillsätt vetemjöl och strösocker.
4. 4
   Arbeta degen 10 minuter på låg hastighet.
5. 5
   Plasta bunken och låt jäsa under bakduk i rumstemperatur i 30 minuter.
6. 6
   Deg
7. 7
   Tillsätt socker och salt i fördegen.
8. 8
   Arbeta in äggulor, vetemjöl och mjölk. Kör degen 5 minuter på låg hastighet.
9. 9
   Tillsätt smöret i små bitar och arbeta degen ytterligare ca 10 minuter.
10. 10
    När degen är väl arbetad så plasta in bunken och låt jäsa i 45 minuter i rumstemperatur. Du kan även kalljäsa degen under natten i kylen.
11. 11
    Fyllning
12. 12
    Rör ihop smör, farinsocker, kanel, mjöl och sirap till en jämn och bredbar massa.
13. 13
    Kavla ut hela degen till en stor platta, ca 1 cm tjock.
14. 14
    Bred på kanelfyllningen i ett jämnt lager.
15. 15
    Vik in den första tredjedelen av degen mot mitten.
16. 16
    Vik sedan den andra tredjedelen ovanpå, så att du får tre lager deg med fyllning mellan.
17. 17
    Kavla lätt ovanpå den vikta degen för att jämna ut tjockleken.
18. 18
    Skär degen i 2 cm breda remsor.
19. 19
    Tvinna varje remsa och snurra ihop till en knut.
20. 20
    Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
21. 21
    Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
22. 22
    Pensling och garnering
23. 23
    Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
24. 24
    Grädda på 210 grader varmluft i ca 8 minuter.