Italiensk chokladdröm

Gör så här

1. 1
   Chokladbottnar
2. 2
   Sätt ugnen på 175 grader.
3. 3
   Smörj tårtformarna (jag använder 23 cm och 15 cm).
4. 4
   Tillsätt sockret i en stor skål och sikta ner alla torra ingredienser, inklusive espressopulver.
5. 5
   Vispa ihop alla blöta ingredienser i en separat skål.
6. 6
   Häll de blöta ingredienserna över de torra och blanda tills smeten är slät.
7. 7
   Fördela smeten jämnt mellan formarna.
8. 8
   Grädda i 20–25 minuter, tills en provsticka kommer ut nästan ren.
9. 9
   Låt bottnarna svalna helt i formarna innan de tas ur.
10. 10
    Mascarpone- och whiskymousse
11. 11
    Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5–10 minuter.
12. 12
    Värm mjölken till ca 60–65 grader
13. 13
    Krama ur gelatinet och lös upp det i den varma mjölken.
14. 14
    Tillsätt den hackade vita chokladen och rör tills den är helt smält.
15. 15
    Rör ner whiskylikör, salt och vanilj. Låt svalna till ljummen temperatur (25–30 grader).
16. 16
    Vispa mascarponen slät i en skål.
17. 17
    Vispa grädden till mjuka toppar i en separat skål.
18. 18
    Blanda mascarponen med choklad- och whiskeyblandningen.
19. 19
    Vänd försiktigt ner vispgrädden i två omgångar tills moussen är jämn och luftig.
20. 20
    Använd direkt – spritsa eller fyll i ring/insats och kyl eller frys.
21. 21
    Chokladmousse
22. 22
    Grovhacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Smält över vattenbad eller i mikrovågsugn.
23. 23
    Blanda ner en äggula i taget i den varma chokladen och rör mellan varje tills slätt.
24. 24
    Vispa grädde och mascarpone till mjuka toppar.
25. 25
    Häll i chokladblandningen och vispa försiktigt tills smeten är jämn. Moussen stelnar i kylskåp.
26. 26
    Häll moussen direkt på botten i en tårtring och låt stelna, gärna över natten.
27. 27
    Mandelpraliné
28. 28
    Rosta mandlarna i ugnen.
29. 29
    Koka upp socker och vatten till en gyllenbrun karamell.
30. 30
    Häll karamellen över mandlarna på bakplåtspapper. Låt stelna helt.
31. 31
    Mixa i matberedare till önskad konsistens.
32. 32
    Espresso- och olivoljecrèmeux
33. 33
    Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5–10 minuter.
34. 34
    Vispa lätt ihop äggula och socker i en skål.
35. 35
    Koka upp grädde, mjölk och espresso.
36. 36
    Häll den varma vätskan över äggulorna under ständig omrörning.
37. 37
    Häll tillbaka allt i kastrull och sjud till 82–84 grader under omrörning.
38. 38
    Ta av från värmen, krama ur gelatinet och rör ner tills det smält.
39. 39
    Häll blandningen över den hackade chokladen och mixa slätt med stavmixer.
40. 40
    Tillsätt olivolja och salt och mixa igen tills crèmeuxen är helt emulgerad.
41. 41
    Häll i form eller direkt i tårtan. Låt sätta sig i kyl (minst 4 timmar) eller frys inför montering.
42. 42
    Smörkräm
43. 43
    Den här tårtan innehåller mycket smörkräm på grund av dekorationen. För stabilitet och finish är det nödvändigt, även om smaken kan justeras.
44. 44
    Vispa det rumsvarma smöret vitt och mycket mjukt, gärna i köksassistent i ca 10 minuter.
45. 45
    Vispa ihop florsocker, grädde, salt, vaniljextrakt och mjölkpulver tills helt slätt.
46. 46
    Tillsätt florsockerblandningen i smöret och vispa tills allt gått ihop.
47. 47
    För extra slät smörkräm, låt maskinen gå länge på låg hastighet. Justera temperaturen efter användning:
48. 48
    För spackling: något mjukare smörkräm. För spritsning: något kallare och fastare Tips: Smörkräm går utmärkt att frysa.
49. 49
    Montering
50. 50
    Lägg en botten i en tårtring. Fukta lätt med mjölk eller whiskey.
51. 51
    Bred eller spritsa ett tunt lager chokladmousse och forma ett dike i mitten.
52. 52
    Fyll diket med salt mandelpraliné. Frys kort så att pralinén sätter sig.
53. 53
    Lägg på nästa botten och tryck försiktigt till. Fukta lätt. Fördela mascarpone–whiskeymoussen jämnt. Lägg på tredje botten och tryck till. Fukta lätt.
54. 54
    Fördela espresso- och olivoljecrèmeux och toppa med hackade saltrostade mandlar. Plasta och kyl i minst 6–8 timmar tills tårtan är helt stabil.
55. 55
    Spackling och dekor
56. 56
    Spackla tårtan med ett tunt lager smörkräm (crumb coat).
57. 57
    Spackla därefter med färgad smörkräm.
58. 58
    Dekorera med blommor eller annan dekor efter tycke och smak.