Bläckfisk- och bleksellericaesar

Gör så här

1. 1
   Caesardressing
2. 2
   Mixa ihop äggula, sardeller, dijonsenap, citronsaft och vitlök i en bunke med en stavmixer.
3. 3
   Tillsätt oljan i en fin stråle medan du mixar. Fortsätt mixa tills all olja är i.
4. 4
   Tillsätt parmesanost och mixa till en slät sås.
5. 5
   Blir emulsionen för tjock under processen så stanna upp och tillsätt några droppar kallt vatten.
6. 6
   Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer citronsaft.
7. 7
   Caesarsallad
8. 8
   Skär bläckfisken i 5 mm tjocka skivor.
9. 9
   Mät upp mjöl, ägg och panko i varsin bunke.
10. 10
    Börja med att lägga bläckfisken i mjölet och se till att det täcker överallt.
11. 11
    Lyft sedan upp bläckfisken, skaka av överflödigt mjöl och lägg ner den i de vispade äggen. Se till även här att det kommer ägg runt om alla bitar.
12. 12
    Låt överflödigt ägg rinna av innan du lägger bläckfisken i pankoströbrödet. Även här är det viktigt att pankon verkligen täcker varje bit.
13. 13
    Värm frityroljan till 190 grader i en fritös eller i en stor kastrull.
14. 14
    Fritera bläckfisken tills den blir gyllenbrun.
15. 15
    Lyft upp bläckfisken och låt den rinna av på en plåt med hushållspapper, salta ordentligt.
16. 16
    Servering
17. 17
    Blanda selleri och caesardressing i en bunke.
18. 18
    Lägg upp sellerin i djupa tallrikar och lägg den nyfriterade bläckfisken ovanpå.
19. 19
    Toppa med parmesanost, citronzest, olivolja och nymalen svartpeppar.